2017年01月02日

〜3日初商〜【限定】こだわりの真鯛塩そば2017新春Ver.

限定:こだわりの真鯛塩そば2017新春Ver.(鯛茶漬け付)→3日(11時OPEN〜22時まで営業)

「こだわりの真鯛塩そば2017新春Ver.(鯛茶漬け付)」
(35食限定)


 新春限定一杯目は”松岡”担当します
近畿地区の風習「にらみ鯛」をヒントにお正月らしい”鯛”素材を選択。


>>スープ<<





大将自らが仕入れた真鯛を使わせて頂き、鯛煮干やその他乾物類を使い無化調鯛出汁に仕上げました。

鶏油ベースの香味油は鯛煮干、貝柱…香味野菜、唐辛子の構成。
そして鶏清湯との素晴らしいマリアージュ♪をお楽しみください。


>>具材<<


粟国島の塩のみで味付けした薫る自家製鯛冷燻…鯛と相性の良い桜チップを使用。
しっかりとおダシを吸わせた自家製筍タイタン。
きんせい高槻駅前店自慢の自家製レアチャーシュー。

薬味には笹切り白葱…そして鯛と相性の良い”ミツバ”


京都☆麩嘉さんから仕入れた京都を代表する生麩。
名古屋☆西家さんから仕入れた薫り高き「粗挽き熟成ゆず胡椒」で味変
(こちら少量で印象が変わりますので使用量にはご注意)

>>仕上げは…鯛茶漬けで〆〼!<<


新鮮な鯛のお刺身をオリジナル胡麻ダレに漬け…当店自慢のコシヒカリど〜ん!
先程の柚子胡椒を山葵代わりでもOK!
熱々の鯛スープを掛けてお召し上がりください^^


また七味派のお客様には京都☆原了郭の黒七味もご用意♪
STAFFに「クスリ(黒七味)くださ〜い!」とお申し出ください。

ご来店お待ちしておりますm(__)m

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きんせい高槻駅前店
大阪府高槻市北園町18−1
  

Posted by きんせいSTAFF(M) at 21:55限定